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福建特产-永定菜干

2018-3-4 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   用精选芥菜经蒸、晒制成。色泽乌黑油亮,香味浓郁。      永定菜干     永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。     永定菜干有两种:...
  用精选芥菜经蒸、晒制成。色泽乌黑油亮,香味浓郁。 

 

  永定菜干
 

  永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。
 

  永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。
 

  永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
 

  

永定菜干为地理标志证明商标。

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