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探寻上周《舌尖2》第2集上海本帮菜:上海老八样

2015-12-21 编辑:admin 来源:第一旅游网 阅读次数:
  导读:   上海老八样 上海老八样   上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。以浦东老八样菜肴来讲,组成老八样的八道菜为:扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。这“老八样”,现在看来似乎是些乡间土菜,但在那时的郊区,却是颇有档...

  上海老八样

上海老八样

  上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。以浦东老八样菜肴来讲,组成老八样的八道菜为:扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。这“老八样”,现在看来似乎是些乡间土菜,但在那时的郊区,却是颇有档次的,只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”,许多人至今难忘它的美味。

  但老八样也不是永远固定不变的,由于区域习惯的不同和菜品上市的季节不同,除了前面说的基本不变的菜以外,有几个菜会作一些调整,这时就出现了多个版本。

  但在上海其它地方上的老八样菜肴的不同之处,如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤等穿插其中。争论老八样在上海地区何处为正宗并不重要,老八样菜系发展至今,已经成为过去上海菜的标志,也成为不少人难以忘怀的美味。已经分不清楚忘不掉的是那道菜还是回不去的旧时光。

  推荐餐厅:老上海弄堂菜馆

  永新坊是徐家汇难得的闹中取静的地方,吃饭也不用担心排长队。老上海弄堂菜馆是地道的本帮馆子,朴实温馨,墙纸、门窗、吊灯,都缠绵着淡淡的复古味道,不远,也就90年代的上海家里的装修风格,其实这种弄堂式的风景最贴近大众的休闲心态,恰时地怀一把旧。弄堂红烧肉也是窝心的烧法,请客的、聚餐的、想怀念幼时美食的、想不起吃啥的,都好试试这一家。

老上海弄堂菜馆

  其它特色菜推荐:

  白斩鸡,鸡肉很嫩,调料的味道很好。黑木耳,脆脆的,口感很好。蟹粉豆腐、清炒虾仁、弄堂红烧肉都很赞,小馄饨的汤底是鱼汤,味道很鲜美。

  周边景点:上海科技馆、滨江大道

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