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探寻上周《舌尖2》第2集上海本帮菜:虾子大乌参

2015-12-21 编辑:admin 来源:第一旅游网 阅读次数:
  导读:   虾子大乌参 虾子大乌参   虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。   1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时,南市十六铺一批经营海味的商号生意清...

  虾子大乌参

虾子大乌参

  虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。

  1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时,南市十六铺一批经营海味的商号生意清淡,对外贸易中断,销往港澳及东南亚的一批大乌参积压在库。此事被德兴馆名厨蔡福生和杨和生获悉,便以低价收购。

  推荐餐厅:德兴馆

德兴馆

  “德兴馆”是海帮菜的发祥地,创于清光绪九年(1883 年)。德兴馆的著名菜肴“虾子大乌参”被誉为“天下第一参,,其乌参油光发亮,酥烂味美,一时间便成为风靡沪上的佳肴。

德兴拉糕

  其它特色菜推荐:

  “德兴馆”的“糟钵头”和“青鱼秃肺”等也是别具风味的传统特色名菜,前者肥而不腻,香气芬芳,后者肉嫩味美,营养丰富,深受众多食客偏好。

  德兴馆还对传统名菜如“红烧回鱼”、“乳腐扣肉”等进行改良,新近又推 出“西施回鱼”、“糟香扣肉”及“生炒甲鱼”、“白玉天顶汤”等特色创新菜,赢得海内外消费的赞赏。另外,“德兴馆”的本点心如“德兴拉糕”、“萝卜丝酥饼”,“香菇菜包”、“小笼汤包”等在上海也很出名。

  周边景点:上海科技馆、滨江大道

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