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探寻上周《舌尖2》第2集上海本帮菜:油爆虾

2015-12-21 编辑:admin 来源:第一旅游网 阅读次数:
  导读:   油爆虾 油爆虾   油爆虾是沪杭的传统名菜,虾壳红艳松脆,若即若离,入口一添即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。一份美味的油爆虾一般是选用营养丰富,其肉质松软,易消化的基围虾,用糖、酱油蒸熟,然后利用黄酒、姜汁、盐、糖让虾翻炒入味,这样就可以留住虾...

  油爆虾

油爆虾

  油爆虾是沪杭的传统名菜,虾壳红艳松脆,若即若离,入口一添即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。一份美味的油爆虾一般是选用营养丰富,其肉质松软,易消化的基围虾,用糖、酱油蒸熟,然后利用黄酒、姜汁、盐、糖让虾翻炒入味,这样就可以留住虾的鲜美。

  推荐餐厅:老正兴菜馆

  如今的上海滩上,打着“老上海”“老克拉”等带有“上海”元素的餐馆数不胜数,但真正能烧出一桌原汁原味、品种齐全的本帮菜的餐馆,并不不多见,而“老正兴”,正是这“并不多见”中的佼佼者。

老正兴菜馆

  “老正兴”大宁店承袭了福州路总店古典正气、精致优雅的装修风格,门面虽然有些狭小,但古色古香的招牌匾额在大宁这一带繁华地段中显得格外沉静端庄。餐厅大厅共有25桌4-6人位不等的餐位,并用雕花木门隔断;墙壁由青砖砌成,挂着的印在搪瓷上的画颇有古风意味;餐厅共有3间包房,最小包房可坐6人,最大一间可容16人用餐,在简约中凸显古朴本色,亲朋聚餐在合适不过了。 

  其它特色菜推荐: 

  百余年来,老正兴菜馆以太湖地区盛产的活河鲜为原料,制作考究,调味重,卤汁浓,甜咸适中。“砂锅鱼头”则选肥大鲢鱼头,每个鱼头必须重达3斤;“炒鳝糊”只取每年六至八月份的活“笔杆”鳝鱼烫杀划丝……要想一次吃尽“老正兴”,基本没戏。 

  “草头圈子”素有“老正兴的圈子、小花园的鞋子”之说,过去十里洋场的银行家、金融家都很喜欢这道菜。选用了猪身上那一小段最肥厚、耐得住火烧的“直肠”,配上草头最顶端的那点“三叶草”,炒这道菜光草头就要用掉2斤。 

  “正兴酱方”这道菜早在三十年代就已闻名上海,征服了无数食客。只用特制的红玫瑰腐乳汁,同五花肉一同蒸制2个小时,仅用“肉质酥烂,入口即化”已经不能表达了,吃的时候必须一手拿勺一手用筷,整个过程不亚于一场“惊心动魄”的“手术”。 

  周边景点:人民广场、来福士

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